Oliwka to wiecznie zielone drzewo rosnące do wysokości 10 m. Drzewo oliwkowe ma szary pień i małe, skórzaste w dotyku liście. Kwiaty drzewa oliwkowegeo są małe, rosnące w kiściach koloru zielonkawo-białego. Owoc drzewa oliwkowego (oliwka) jest zielony, kiedy dojrzewa zmienia barwę na czarną.
2/6