Czernina

Do jej przygotowania będzie potrzebne:
Będzie potrzebne:
1 świeża kaczka
kilka żołądków kurczaka
kilka serc kurczaka
2 łapki kurczaka
1 cała pierś z kurczaka

włoszczyzna:

3 - 4 marchewki
1 pietruszka
2 grube plastry selera
gałązka lubczyku
gałązka zielonego selera
1 duża cebula
1 por
kilka ziaren czarnego pieprzu
kilka ziaren ziela angielskiego
sól

kacza krew: na 1 litr rosołu ok. 200 ml krwi
ocet
1-2 łyżki mąki
1 gałązka suszonego cząbru
Kaczkę podzielić na części, opłukać, włożyć do dużego garnka. To samo uczynić z żołądkami, sercami, łapkami, z których trzeba obciąć pazurki, i piersią. Zalać mięso wodą do ¾ wysokości garnka, wstawić na duży gaz. Odszumowywać pianę powstałą podczas gotowania rosołu w czasie pierwszych 10-15 minut. Kiedy wydaje się, że piana już nie powstanie, dodać sól (ok. 1,5 łyżki), cebulę, por, ziarna przypraw, gałązki zieleniny, zmniejszyć płomień i gotować ok. 30 minut. Po czym wrzucić obraną i przekrojona jedynie wzdłuż marchewkę, całą obraną pietruszkę i plastry selera.

Wyjąć zieleninę i pora. Gotować do miękkości mięsa (ok. 2 godziny) na małym, ale nie malutkim gazie, można przykrywką przykryć rosół na jakiś czas, opierając ją tak, by nie zakrywała całej powierzchni garnka. Kiedy mięso jest miękkie, wyjąć je z rosołu, odłożyć na talerz i przykryć folia aluminiową, żeby nie ostygło. W garnuszku umieścić krew, wlać 2 - 3 łyżki octu, mąkę i dobrze wymieszać. Następnie wlać wazówkę rosołu, rozrobić we krwi, dolać do reszty rosołu, włożyć gałązkę cząbru dokładnie wymieszać i zagotować. Spróbować. Jeśli wydaje się, że jest za mało wyraziste w smaku, doprawić octem i solą. Przed wlewaniem do wazy bądź do talerzy należy przecedzić czerninę przez sitko.

Jeśli chce się dodać śliwki suszone, wkłada się je wraz z krwią do rosołu lub rozkłada do talerzy i zalewa gorącą czerniną. Można także do talerza dosypać troszkę cukru.