Zapraszam do degustacji

Schab nadziewany śliwką i morelą oraz swojski pasztet (przepis na pasztet będzie).
Pasztet upiekłam z myślą o świętach-zrobiłam 4 foremki, część zamroziłam, bo to już sprawdzone, że nic się nie dzieje z pasztetem po rozmrożeniu.
A schab upiekłam tak przy okazji ;) zamiast wędliny.
A na święta zrobię go w różnych odsłonach.

PASZTET:
Zaznaczam, że to jest moja osobista wersja, niektóre składniki dane na oko ;)
~ 60-70 dag wołowiny
~ 1 kg łopatki wieprzowej
~ 0,5 kg świeżego boczku
~ 2 uda i 2 piersi ze sporego kurczaka
~ 30-35 dag wątróbki drobiowej
~ 3 średnie marchewki
~ 1 pietruszka
~ kawałek selera- z 15 dag
~ 4 suche bułki kajzerki
~ 4 jaja
~ 1 op.przyprawy do pasztetu szlacheckiego, aczkolwiek może być każda inna przyprawa do pasztetu
~ sól, pieprz, ewent.świeżo starta gałka muszkatołowa, granulowany czosnek- to do przyprawienia pasztetu
~ ok.2 l wody+ ziele angielskie, pieprz ziarnisty i łyżka soli.

Mięso umyć, zalać wodą (2l z przyprawami), aby było zakryte. Zagotować. Po ok.40 min.wyciągnąć udka i piersi. Resztę mięs gotować dalej. Jak łopatka i boczek będą miękkie wyciągnąć z wywaru. Włożyć wątróbkę, marchew, seler,pietruszkę. Gotować razem z wołowiną ok.15 min.
Wyciągnąć z wywaru. Wystudzić.
Czerstwe bułki namoczyć w wywarze z mięsa. Jaja umyć i roztrzepać.

Mięsa i warzywa zmielić razem z odciśniętą bułką, dodać jaja, wymieszać. Dodać przyprawę do pasztetu, wymieszać. Jeśli pasztet jest zbyt suchy dolać wywaru z mięsa. Doprawić w razie potrzeby. Ja z reguły doprawiam przyprawami które wymieniłam. Szczególnie lubię gałkę muszkatołową, aczkolwiek trzeba uważać, żeby nie przedobrzyć.
Masa pasztetu powinna być zwarta, ale dosyć wilgotna. Wyłożyć ją do foremek, wyrównać wierzch wilgotną dłonią. Można ułożyć na wierzchu plastry boczku.
Piec ok.1 godz- nakryte folią al. a następnie zdjąć folię i piec jeszcze ok.20-30 min, aż pasztet się przyrumieni.
Ja z reguły piekę pasztety w temp.180 st.C grzałka góra dół. Kilka min.przed końcem zwiększam temperaturę do 200st.C.

dodane na fotoforum:

• Coś na ząb
• Mniammniam
• Moja kuchnia
• Smacznego