Jeżyki ukraińskie...

Nie znam ich receptury ale znalazłam ponoć dobrą polską ..


Przed pieczeniem kruchego ciasta mocno nagrzewamy piekarnik.

Składniki na ciasto kruche:

1,5 szklanki mąki krupczatki
125 g masła lub margaryny
1/2 szklanki cukru pudru
1 surowe żółtko
2 łyżki kwaśnej śmietany
Na stolnicę przesiewamy mąkę, by ja napowietrzyć i przesuszyć. Do mąki dodajemy tłuszcz, kwaśną śmietanę, żółtko oraz cukier puder. Składniki siekamy nożem, tak długo aż zaczną kształtować się nam grudki. Następnie odkładamy nóż i za pomocą dłoni wyrabiamy energicznie gładkie ciasto. Surowe ciasto owijamy szczelnie folia spożywczą i wkładamy na 2-3 godziny do lodówki.

Po upływie podanego czasu ciasto wyciągamy z lodówki, odwijamy z folii i na lekko podsypanej mąką stolnicy wałkujemy je na płat o grubości 3-4 mm. Z płatu ciasta za pomocą foremki wycinamy jeżki - użyłam karbowanej foremki w tym kształcie .

Surowe ciasteczka układamy na blaszce do pieczenia i pieczemy je w 200 stopniach Celsjusza przez 10-12 minut - na jasnozłoty kolor ( piekarnik elektryczny, funkcja termoobieg). Po upieczeniu ciastka wykładamy z piekarnika i pozostawiamy do przestygnięcia.

Składniki na masę michałkową:

400 g cukierków/ czekoladek np.michałki
200 g miękkiego masła
1 opakowanie sypkiego budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru 9/ 1 x 40 g)
2 łyżki cukru kryształu
350 ml mleka
100 g drobno posiekanych orzeszków ziemnych
1 kieliszek rumu ( nie koniecznie)
Cukierki/ pomadki -michałki ścieramy na tarce na drobnych oczkach ( żeby dobrze się nam ścierało najlepiej włożyć je na 30 minut do zamrażalnika).

Do garnuszka wlewamy 100 ml mleka i rozpuszczamy w nim cukier kryształ oraz opakowanie sypkiego budyniu. Składniki łączymy ze sobą na gładką, jednolitą masę.

Do rondla nalewamy 250 ml mleka i doprowadzamy do jego zagotowania. Do gotującego się mleka dodajemy surową masę. Powstały budyń gotujemy na bardzo małym ogniu przez około 5 minut cały czas mieszając go by nie przywarł do spodu naczynia. Po ugotowaniu przykrywamy go folią i odstawiamy do przestygnięcia.

W makutrze ucieramy na puch masło . Do utartego tłuszczu dodajemy stopniowo zimny budyń -ucieramy. Do powstałej puszystej masy wsypujemy starte michałki oraz alkohol i ponownie rozcieramy składniki. Gdy idealnie wszystkie składniki się połączyły ze sobą , to wtedy dosypujemy orzeszki i ponownie łączymy składniki. Gotową masę wkładamy na 2-3 godziny do lodówki by stwardniała ( ja pozostawiłam ją w lodówce na cała noc).

Składniki na polewę czekoladową z masłem:

150 g cukru pudru
50 g masła
50 g gorzkiego kakao
4 łyżki mleka
1/ 2 łyżeczka olejku rumowego ( lub prawdziwego rumu)
Do rondelka wkładamy składniki - masło, kakao, mleko, cukier i olejek. Rondelek umieszczamy na bardzo małym palniku i doprowadzamy do połączenia się składników na jednolitą masę. Pamiętamy o mieszaniu składników podczas ich roztapiania (dzięki temu się nie przypalą składniki). Gotową polewę ściągami z palnika. Polewę pozostawiamy do przestygnięcia.

Dodatkowo:

150 g supełków migdałowych
pisaki lukrowe - biały i czerwony
Wykonanie:

Z masy michałkowej , za pomocą łyżki formujemy grzbiety jerzyków, które układamy na upieczonych ciasteczkach (zdjęcie poniżej). Gdy uformujemy już masę na ciastkach to zanurzamy ciasteczka w polewie czekoladowej , a następnie odstawiamy ciasteczka do zastygnięcia (zdjęcie poniżej).

Gdy czekoladę na ciastkach mamy już zastygniętą to dekorujemy pyszczki - rysujemy, za pomocą pisaków lukrowych oczy i nosy. Natomiast za pomocą supełków migdałowych robimy kolce jeżykom